海南旅游团队餐的不足与对策

【类型】报纸

【报纸名称】中国旅游报

【日期】2009-01-19

【地址】地址

【报纸名称id】320700000974

【摘要】海南旅游团队餐的不足与对策□段万义游客对旅游团队餐不满意是旅游过程中普遍存在的问题。笔者以海南团队餐为例，简析团队餐的不足，并提出对策。第一、团队餐厅盲目跟风，造成团队餐“千人一面”。海南每个团队餐厅所安排的八菜一汤几乎雷同，主要有清蒸鱼、水煮虾、白切鸭或白切鸡、水蒸蛋或炒鱼丸、豆腐、大白菜、豆芽、

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海南旅游团队餐的不足与对策

□段万义

游客对旅游团队餐不满意是旅游过程中普遍存在的问题。笔者以海南团队餐为例，简析团队餐的不足，并提出对策。

第一、团队餐厅盲目跟风，造成团队餐“千人一面”。海南每个团队餐厅所安排的八菜一汤几乎雷同，主要有清蒸鱼、水煮虾、白切鸭或白切鸡、水蒸蛋或炒鱼丸、豆腐、大白菜、豆芽、青瓜和紫菜汤。

第二、团队餐厅老板的经营思路不清晰。海南是旅游接待大省，国内游客绝大部分来自内地。团队餐厅没有充分考虑到客源地的饮食习惯，不了解游客需求，总是以海南本地做法来满足不同地方的游客。再有，餐厅内的工作人员基本上都是海南本地人，很少吸纳内地员工，这就很难了解内地游客的饮食特点，做出适合内地游客口味的饮食。

第三、团队餐厅没有很好地与带团导游沟通。导游最了解游客，可是，团队餐厅不懂得征求导游的意见，而是一味按自己的计划上菜，即便导游提示餐厅怎么做，餐厅也不闻不问。

解决以上问题，笔者认为应从3方面入手：团队餐厅老板要明确目标市场需求，调整经营思路，切忌盲目跟风。要在控制成本的基础上想方设法做出不同特色的团队餐。餐厅老板可以带领厨师设计适应不同地区游客特点的菜谱，这样各个餐厅都有特色菜，且品种丰富，形成百花齐放的餐饮格局。那样，团队就能够有目的地选择用餐。

团队餐要在口味上做出调整。海南菜属广东菜系，讲究清淡。现在每个团队想要品尝海南当地的海鲜风味和其他饮食，旅行社都会有专门的安排，而不需要以团队餐来体现。因此，海南当地清蒸水煮之类的方法少用为宜，多考虑酸辣特色和咸淡适宜的口味，以满足内地游客的要求。

妥善安排团队餐服务，特别要重视厨师和迎宾服务员。看看海南团队餐中的菜谱，其实原料都很好，可惜没有优秀的厨师做出适合游客口味的菜肴，或者没有相应的迎宾员通过下菜单提醒厨师做哪种口味。因此，海南团队餐厅亟须聘请一些内地有经验的好厨师和经过培训的服务员，以改善团队餐的质量。

还有，团队餐厅要听取业界多方面的建议，尤其要注重与导游的沟通。迎宾员要问清团队的饮食特色，下菜单时提示厨师，厨师随之调整菜谱，尽量接近游客的口味，这样才能提高团队餐的质量。（作者单位：海南省导游管理中心）

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